铁棍山药,一种珍贵的中药材,因表皮似铁锈色得名,只有焦作温县独特的地理位置和气候才能产出。作为中药,它可以制成多种丸药;作为食物,它细腻滑爽,别具风味。在郑州的市场上,大多数商家都宣称自己的山药是正宗的铁棍山药。你知道如何辨别真假吗?本期江湖秘籍,将揭开温县铁棍山药的神秘面纱。
据焦作温县种植、经营山药多年的常涛介绍,目前市场上的“铁棍山药”,有90%都不正宗,大部分都是从山东、河北等地运过来的。常涛说,铁棍山药就是因为在焦作温县这块土地上生长,又细又硬才叫“铁棍”。而山东、河北等其他地方的“假铁棍”,都是买了温县铁棍山药的幼苗去种,最后种出来的山药外形和铁棍山药相似,但是色泽、口感、手感以及营养价值都不太一样。
据温县国际山药交易物流中心工作人员介绍,2013年温县铁棍山药种植面积有2万余亩,今年截至目前,温县铁棍山药的销售量为80多万斤,一直供不应求。
铁棍山药粗细均匀,通常直径1~2厘米(如成年人拇指般),表皮颜色微深,根茎有铁锈红色斑痕,而普通山药则要粗很多。
将铁棍山药折断,可以发现其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显淡黄,黏液少;普通山药不仅肉没有这么硬,且粉性也不够足,而且折断后会有细丝,像莲藕切开后的丝一样。
铁棍山药中水分含量少,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,而且有淡淡的麻味。